Die Tomaten fein würfeln. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel scheiden. Alles in einen kleinen Topf geben.
Die Schalotten sehr klein schneiden (oder häckseln), die Knoblauchzehe abziehen, pressen und zu den Tomaten und Aprikosen in den Kochtopf geben.
Weißweinessig, Zucker und 100ml Wasser unter rühren zu einem Sirup rühren, 20 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Anis abschmecken, heiß in kleine Gläser füllen, fest verschließen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.
